Bar de ligne (horgászott tengeri sügér / seabass) – 1–2 kg | friss prémium hal
Ár: kg alapú (aktuális/piaci ár), előzetes értesítés nélkül változhat • rendelés kilóra
A bar de ligne a tengeri sügér „csúcsminőségű” kategóriája: horgászmódszerrel fogott hal, amelyet a szakácsok a különösen szép prezentációja, a feszes, finom rostú húsa és a tiszta, elegáns íze miatt keresnek. Az 1–2 kg-os kaliber ideális: egészben is látványos, ugyanakkor kiválóan porciózható filékre prémium tányérokhoz. Az indulás napján frissen előkészítik, így maximális frissességet kap a konyha.
Különlegességek és előnyök
-
Horgászott (ligne): prémium minőség, kifogástalan külső, kevesebb sérülés
-
Finom, feszes, fehér hús – elegáns, „tiszta” ízvilág
-
1–2 kg-os méret: tökéletes filéporciókhoz és egészben tálaláshoz
-
Sokoldalú elkészítés: sütő, sókéreg, plancha, posírozás
-
Természetesen fehérjedús, omega-3 zsírsavakat is tartalmaz
Felhasználás (HORECA tippek)
-
Sütőben vagy sókéregben: koncentrált tengeri aromák, szaftos textúra
-
Plancha / grill / serpenyő: roppanós bőr, elegáns tálalás
-
Filé/pavé: gyors kérgesítés, majd finom „finish” (vaj, citrus, fehérbor)
-
Mártások: beurre blanc, sauce vierge, zöldfűszer-emulziók
-
Egész hal bankettre, eseményre: látványos központi fogás
Tárolás és frissesség
-
Friss termék: hűtve tárolandó, átvétel után mielőbb feldolgozandó
-
Frissességi jelek: élénk szem, fényes pikkely, vörös kopoltyú, kellemes tengeri illat
-
Filézéskor érdemes eltávolítani a bőr alatti vércsíkos részeket (tisztább íz, szebb szín sütés után)
Értékesítés / méretek
