Coques (kagyló / cockles – Cerastoderma edule) – kb. 5 kg | friss tengeri kagyló
Ár: kg alapú (aktuális/piaci ár), előzetes értesítés nélkül változhat • rendelés kilóra
A coques (cockles) finom, lágyan édeskés–iodos ízű tengeri kagylók, amelyeket a profik azért szeretnek, mert gyorsan elkészülnek, mégis nagyon elegáns tengeri karaktert adnak az ételnek. A kagylóhéj kerekded és függőlegesen bordázott, belül egy feszes, húsos „dió” található, gyakran narancsos peremmel („corail”). Az Atlanti-óceán árapályos partszakaszairól gyűjtik, és kiváló alap marinière, persillade, tészta, rizottó és halleves jellegű fogásokhoz.
Különlegességek és előnyök
-
Finom, delikát hús, természetes tengeri (iodos) aromával
-
Profi konyhákban sokoldalúan használható: marinière, persillade, pasta, risotto, soup
-
Extra friss: az indulás napján előkészített Marée műhely minőség
-
Ásványi anyagokban gazdag (vas, cink, foszfor, kalcium, magnézium) – természetes „seafood power”
Kiszerelés / mennyiség
Tárolás (friss termék)
-
Hűtőben, a leghidegebb zónában tárolandó
-
Törékeny termék: 24 órán belül javasolt elkészíteni / felhasználni
-
Csak extra friss, zárt kagylót használj: ami nyersen nyitott és nem záródik, azt dobd ki
Előkészítés – degorgálás (homoktalanítás)
-
30 perc áztatás bő, hideg sós vízben
-
Közben párszor óvatosan átmozgatni, majd leszűrni és tiszta vízzel leöblíteni
Elkészítési ötletek (HORECA)
-
„Moules módra”: nagy lábasban, erős lángon pár percig rázogatva, amíg kinyílnak
-
Fehérboros deglazírozás, vagy krémes változat tejszínnel
-
Tésztára, rizottóba, hallevesbe ízesítő elemként
-
Kifejtve: salátába, vajas kenyérre, majonézzel
-
Biztos frissesség esetén: nyersen, csak citromlével
A főzés közben ki nem nyíló kagylókat dobd ki.
