Fagyasztott graviola (szúrszop) püré – Madagaszkár (Ponthier)
Madagaszkáron egész évben terem a graviola (corossol), bár a fő szezon júniustól augusztusig tart. A kis családi ültetvények soha nem haladják meg a 100 fát, melyek gazdag, jó vízelvezetésű talajban fejlődnek, gyökérzetük akár egy méter mélyre is lenyúlhat.
A Ponthier püré a gyümölcs ízletes, lédús, hófehér húsából készül. A feldolgozás során a vastag, tüskés héjat kézzel távolítják el, a fekete magokat pedig gondosan kiszedik. Ezután a gyümölcshúst átszitálják, gyorspasztőrözik, és 10% tiszta nádcukorral gazdagítják, hogy a püré tökéletes legyen desszertekhez, péksüteményekhez, édességekhez, lekvárokhoz, kekszekhez vagy koktélokhoz.
Eltarthatóság:
-
Fagyasztva: 30 hónap -18°C-on
-
Felengedve: +2/+4°C-on 15 napig
-
Optimális minőség érdekében hűtve (2–4°C) 24–48 órán át lassan felengedni.
Érzékszervi jellemzők:
-
Savasság: 0/10
-
Keserűség: 0/10
-
Cukortartalom: 7/10
-
Hosszan tartó íz: 8/10
Fizikai-kémiai jellemzők:
