Gomme Xanthane – Xantángumi

Sűrítő, stabilizáló és emulgeáló hatású textura – mousse-okhoz, szószokhoz, coulis-hoz, koktélokhoz

A Gomme Xanthane (xantángumi) egy természetes eredetű, fermentációval előállított sűrítő és stabilizáló anyag, amely rendkívül sokoldalúan alkalmazható a modern gasztronómiában. Kiválóan használható mousse-okhoz, gyümölcspürékhez (coulis), konfitekhez, emulziókhoz, mártásokhoz és akár koktélokhoz is.

Kiemelt előnyök

• Hatékony sűrítő és stabilizáló

• Megakadályozza a kicsapódást és a szinerezést

• Hidegen és melegen is oldódik

• Stabil fagyasztás, melegítés, alkohol és savasság mellett

• Gyorsan diszpergálható kézi habverővel vagy botmixerrel

• Kiváló szinergiát alkot guarral, karóbagumi- vagy tara-gumival – együtt gélt képeznek

Ajánlott felhasználás

• Mousse

• Gyümölcs coulis

• Konfitek

• Emulziók

• Szószok, mártások

• Koktélok, italok strukturálása

Adagolás

• 2–5 g / kg (0,2–0,5%) a teljes tömeghez viszonyítva

• Használat: oldjuk hideg folyadékban, majd keverjük el habverővel vagy botmixerrel.

Kiszerelés: 1 kg
Tárolás: száraz, hűvös helyen, fénytől védve, zárt csomagolásban
Tanúsítvány: Kosher, Halal
Fagyasztásálló, hidegen használható