Glükózszirup DE40 – Dehidratált por (szőlőcukor-szirup por)

Univerzális összetevő mérsékelt édesítő képességgel és kiváló textúrajavító tulajdonságokkal

A DE40-es glükózszirup por a professzionális fagylalt-, cukrász- és pékipar nélkülözhetetlen alapanyaga. Mérsékelt édesítőereje és kiemelkedő texturáló hatása miatt ideális fagylaltokhoz, sorbetekhez, pralinékhoz, piskótákhoz, öntetekhez és számos más cukrászati készítményhez.

Fő előnyök

• Javítja a puhaságot

• Anti-kristályosodó hatás – megakadályozza a kristályképződést

• Mérsékelt édesség (kb. 30–40%-kal kevésbé édes, mint a kristálycukor)

• Csökkenti a vízaktivitást (Aw), javítva a termék stabilitását

• Por állagának köszönhetően könnyen kezelhető, mint a folyékony glükóz alternatívája

Felhasználási területek

• Fagylaltok és sorbetek

• Cukrászat, karamell, praliné, zselék

• Piskóták, desszertek, péksütemények

• Csokoládébevonatok, enrobage

• Minden olyan receptúra, ahol fontos a textúra finomítása és a kristályosodás csökkentése

Adagolás

• Általános ajánlás: 4–10% a teljes tömeghez viszonyítva
   Fontos: az édesítőképesség csökkentése miatt ugyanennyivel csökkenteni kell a hozzáadott cukor mennyiségét.

Leírás

A DE40-es glükózszirup por kukorica- vagy búzaalapú keményítő enzimatikus hidrolízisével készül.
A DE érték (Dextrose Equivalent) jelzi a hidrolízis mértékét: minél magasabb, annál édesebb és oldékonyabb az anyag.

A DE40 ideális fagylalt- és sorbetkészítéshez, ahol fontos a textúra javítása, a jégkristályosodás megakadályozása és a stabil, egyenletes állag elérése.

Kiszerelés: 1 kg
Tárolás: hűvös, száraz, fénytől védett helyen, lezárt csomagolásban
Tanúsítvány: Kosher