LOUIS FRANCOIS - Sárga pektin (nem termoreverzibilis), 1 kg

Sárga pektin (Pectine Jaune) – gyümölcszselékhez és cukorkákhoz
Professzionális zselésítő anyag gyümölcspaszták és zselés cukrászati termékek készítéséhez

A sárga pektin egy természetes eredetű zselésítő anyag, amely citrusfélékből vagy almából kivont pektinből készül. A cukrászatban elsősorban gyümölcspaszták (pâtes de fruits) és zselés cukorkák készítéséhez használják, ahol stabil, rugalmas és olvadó textúrájú gélt biztosít.

A zselésedés sav hozzáadásával, a főzési folyamat után történik, amely egy szilárd, mégis lágy állagú gélt eredményez. A képződött gél nem termoreverzibilis, vagyis felmelegítés után sem olvad vissza teljesen folyékony állapotba, ami ideálissá teszi konfekcionált cukrászati termékekhez.

⭐ Különlegességek és előnyök

• Természetes eredetű pektin citrusból vagy almából

• Ideális gyümölcspaszták és zselés cukorkák készítéséhez

• Erős és stabil gélképződés

• Lágy, mégis jól vágható textúra

• Hőálló gél – nem termoreverzibilis

• Professzionális cukrászati felhasználásra

• Kóser és halal tanúsítvány

Kiszerelések

• 1 kg

???? Tárolás

Száraz, hűvös helyen, lezárt csomagolásban, fénytől és nedvességtől védve.

️ Tulajdonságok

• Zselésítő anyag

• Sav jelenlétében aktiválódik

• Stabil, rugalmas gélképződés

• Fagyasztásra nem stabil

‍ Felhasználási területek

• Gyümölcspaszták (pâtes de fruits)

• Zselés cukorkák

• Gyümölcsalapú konfekciók

• Cukrászati töltelékek

Ajánlott adagolás

10 – 20 g / kg teljes massza

Optimális működés feltételei:

• Minimum 75% szárazanyag-tartalom

• pH < 3,5

• Sav hozzáadása a főzés után