Pektin NH Nappage – Thermoreverzibilis, fagyálló zselésítő anyag
A Pectine NH Nappage egy prémium minőségű, citrus- vagy almaeredetű pektin, amelyet kifejezetten nappage-okhoz, mázakhoz és erősen cukros vagy savas bevonatokhoz fejlesztettek.
Használata ideális modern cukrászati felhasználásra, ahol pontos állag, ragyogó fény és stabil szerkezet szükséges.
Tulajdonságok
-
Thermoreverzibilis gél (újramelegítve újraolvad)
-
Fagyasztást jól tűri, szerkezete stabil marad
-
Thixotróp: keveréskor folyékonyabb lesz, majd gyorsan visszanyeri gélállagát
-
Kiválóan működik magas szárazanyag-tartalom mellett (> 65%)
-
Kalcium és/vagy sav jelenlétében aktiválódik
Alkalmazások
-
Tükörmázas bevonatok
-
Gyümölcsnappage és topping
-
Savas vagy kiemelten édes bevonatok
-
Fényezett torták, tarte-ok, gyümölcsbetétek
Ajánlott adagolás
8–12 g / kg teljes tömeg (0,8–1,2%)
Kiszerelés: 1 kg
Tárolás: fénytől, hőtől és nedvességtől védve, lezárt csomagolásban
Tanúsítványok: Halal, Kosher
