Gomme Gellane – Gellángumi

Prémium hőstabil gélképző – aspicokhoz, gyümölcszselékhez, betétekhez és elegáns tálalásokhoz

A gellángumi egy természetes fermentációval előállított, professzionális gélképző és stabilizáló texturálóanyag. Rendkívüli hőállósága, tiszta ízprofilja és sokoldalú technológiai tulajdonságai miatt ideális választás aspicok, gyümölcszselék, betétek (insertek) és modern desszertkészítmények számára.

Kiemelt előnyök

• Erőteljes gélképző képesség

• Hőstabil (nem olvad fel melegítés hatására)

• Tiszta, áttetsző gélek, amelyek megőrzik az alapanyagok ízét

• Kiválóan alkalmas gyümölcsös előkészítésekhez és elegáns tálalási elemekhez

• Finom por állag – gyorsan és egyenletesen hidratálódik

• Kompatibilis más hidro­kolloidokkal és fehérjékkel – széles körű alkalmazhatóság

Ajánlott felhasználás

• Aspic

• Gyümölcszselé

• Gyümölcsbetét / insert

• Gyümölcsös preparátumok

• Tányérdesszertek strukturálása

Adagolás és használati útmutató

• 0,2–1% (2–10 g / kg teljes tömeg)

• Elkészítés:

  • A port vízhez adjuk keverés közben, majd 90°C-ra hevítjük a megfelelő aktiváláshoz

  • A gélképzést elősegítik az ionok: K+, Na+, Ca2+, Mg2+

  • Kemény víz (magas Ca-tartalom) esetén nátrium-citrát vagy foszfát alkalmazása javasolt

Kiszerelés: 150 g vagy 1 kg
Tanúsítvány: Kosher
Hőálló, használható forrón
Tárolás: száraz, hűvös, fénytől védett helyen, eredeti csomagolásban