Blanc Gallia – Stabilizált tojásfehérje por

Professzionális habosításhoz, macaronhoz, piskótához, meringuéhez, mousse-okhoz

A Blanc Gallia kiváló minőségű, pasztőrözött és stabilizált tojásfehérje-por, amelyet kifejezetten erős habosító és koaguláló tulajdonságai miatt fejlesztettek ki.
Ideális minden olyan recepthez, ahol stabil, levegős, jól tartó habra van szükség – különösen macaronhoz, génoise-hoz, financierhez, meringue-hez és mousse-okhoz.

Kiemelt előnyök

• Erősen habosító (foisonnant) – gyorsan és magas térfogatra verhető

• Stabilizáló hatás – a hab tovább tart, mint friss tojásfehérjével

• Koaguláló és emulgeáló tulajdonságok

• Megakadályozza a hab "szemcsésedését" (grainer)

• Erősíti és standardizálja a friss vagy fagyasztott tojásfehérjét

• Hidegen is használható, és jól tűri a fagyasztást

Ajánlott felhasználás

• Macaron héj

• Génoise piskóta

• Financier

• Meringue

• Mousse-ok és habkönnyű krémek

Adagolás

• 2–5% a felhasznált folyékony (friss vagy fagyasztott) tojásfehérje mennyiségéhez képest

Fontos: a zsírtartalom vagy tojássárgája nyomai rontják a habosodást.
 Az optimális pH a stabil habhoz: 5,5

Használat

1. Adjuk a Blanc Gallia port a folyékony tojásfehérjéhez.

2. Kezdjük el felverni, majd folytassuk a megszokott eljárás szerint.

Kiszerelés: 1 kg
Tárolás: száraz, hűvös helyen, fénytől védve, zárt csomagolásban
Tanúsítvány: megfelel ipari felhasználásra
Fagyasztásálló, hidegen is alkalmazható