Invertcukor – Sucre Inverti

Magas édesítőerő, kiemelt Maillard-reakció és hatékony kristályosodás-gátlás

A Sucre Inverti egy sokoldalú, prémium minőségű cukrászati alapanyag, amely a szacharóz enzimes vagy savas bontásával készül, így két összetevője — a glükóz és a fruktóz — külön-külön érvényesül a készítményben.
Különösen kedvelt a pék-, cukrász- és fagylaltiparban magas édesítőereje, állagjavító tulajdonságai és kiváló stabilitása miatt.

Kiemelt előnyök

• Magas édesítőerő – édesebb, mint a normál kristálycukor

• Növeli a puhaságot (moelleux) a tésztákban és krémekben

• Fokozza a színeződést (Maillard-reakció) sütés közben

• Anti-kristályosodó hatás – stabilabb textúra, különösen fagylaltoknál és krémeknél

• Erősen higroszkópos – megtartja és stabilizálja a nedvességet

Ajánlott felhasználás

• Péksütemények, kelt tészták

• Desszertek, piskóták, krémek

• Bonbonok, töltelékek, karamell

• Csokoládék, bevonatok

• Fagylaltok, sorbetek

Adagolás

• Általánosan: 3–10%, receptúrától függően
   A magas édesítőerő miatt szükség szerint csökkenthető a recept cukortartalma.

Leírás

Az invertcukor a szacharóz víz és sav vagy enzim (invertáz) jelenlétében történő hidrolízisével készül.
Ennek eredményeként:

• csökken a kristályosodási hajlam,

• egyenletesebbé válik a nedvesség eloszlása,

• stabilabb lesz a tészták, krémek, fagylaltok állaga.

A Sucre Inverti Gallia a professzionális felhasználás egyik alapköve: nedvességmegtartó képessége különösen alkalmassá teszi hosszabb eltarthatóságú készítményekhez.

Kiszerelés: 1 kg
Tárolás: száraz, hűvös, fénytől védett helyen (15–25 °C), lezárt csomagolásban
Tanúsítvány: Kosher, Halal
Fagyasztást követően stabil (a felhasznált recepttől függően)