Agar-agar – Tengeri algából készült természetes zselésítő
Az agar-agar egy 100%-ban természetes, algakivonaton alapuló gélképző anyag, amely erős, áttetsző és törékeny gélt eredményez. Ideális professzionális felhasználásra a cukrászatban, desszertekben és gasztronómiában.
Thermoreverzibilis (92 °C-on olvad), így tökéletes megoldás gélbetétekhez, bonbonokhoz, konfitekhez, meleg zselékhez vagy könnyű mousse-okhoz.
Tulajdonságok
-
Erős, áttetsző és törékeny gél
-
Thermoreverzibilis (92 °C-on olvad)
-
Nem stabil fagyasztás/kiolvasztás után
-
Alkoholban és erősen savas közegben instabil
-
Keverés után nem nyeri vissza eredeti szerkezetét
Alkalmazások
Ideális:
-
gélbetétek, zselés bonbonok
-
mousse, confit, meleg zselék
-
bevonatok, dekorációs elemek
Ajánlott adagolás
0,5–40 g / kg teljes tömeg (0,05–4%)
Kiszerelés: 1 kg
Tárolás: száraz, hűvös, fénytől védett helyen, lezárva
Tanúsítványok: Halal, Kosher
