Ferran Adria - Texturas - Agar 500g

Agar Texturas E406 – növényi zselésítő (500 g)

Rafinált por állagú, vörös algák (Gelidium, Gracilaria) kivonatából készült növényi zselésítő. Hidegen elkeverhető, majd felforrósítva aktiválódik; gyors zselésedés után a gél 80 °C-ig hőálló (meleg zselé). Termoreverzibilis.

Fő jellemzők

• Por formátum, hidegen keverhető, majd rövid forralás

• Gyors gélképződés; 80 °C-ig stabil

• Termoreverzibilis • Ne fagyaszd

• Savanyú közegben csökken a zselésítő erő

Alkalmazások

• Hideg és meleg vágható zselék

• Áttetsző (nem teljesen átlátszó), feszes, merev, törékeny gélstruktúrák

Felhasználási példák

• „Spagetti” zselék, kockák, vágható zselék, kemény textúrák (hidegen/melegen)

Adagolás irányadó értékek

• Lágy gél: 2–4 g / liter

• Merev gél: 5–10 g / liter

• Keverd hidegen, forrald fel, majd pihentesd a tökéletes gélért

Kiszerelés

• 500 g doboz