Rouget barbet „friture” – kb. 60 g/db | friss vörösmárna (kis kaliber)
Ár: kg alapú (aktuális/piaci ár), előzetes értesítés nélkül változhat • rendelés kilóra
A rouget-barbet (vörösmárna) a profi konyhák egyik kedvence: kifejezetten karakteres, tengeri ízű, mégis finom rostú, szaftos húsú hal. Ez a kis, kb. 60 g-os „friture” kaliber kifejezetten ideális gyors ropogós sütéshez: kívül aranybarna, belül omlós – tökéletes tapasnak, előételnek vagy akár főételnek is. A terméket az indulás napján frissen készítik elő, így a lehető legjobb állapotban érkezik.
Különlegességek és előnyök
-
Kis kaliber (~60 g) – ideális friture / gyorsszerviz fogásokhoz
-
Intenzív, „tenger ízű” aromaprofil, finom, szaftos hús
-
Kívül roppanós, belül puha – egyszerű panírozással is prémium élmény
-
Egészben tálalható: látványos, elegáns, minimálisan „macerás” plating
-
Fehérjében gazdag, omega-3 zsírsavakat is tartalmaz
Felhasználás (HORECA tippek)
-
Friture klasszikus: liszt → forró olajban gyors sütés → citrom, fleur de sel
-
Tapas: aioli / fűszeres majonéz / citrusos vinaigrette mellé
-
Mediterrán tálalás: paradicsom, olíva, kapribogyó, friss zöldfűszerek
-
Szezámmagos-ropogós változat, vagy friss fűszernövény „crust”
Előkészítési javaslat
-
Kíméletesen pikkelyezni, kopoltyún át belezni (a máj különösen ízletes – érdemes megtartani)
-
Friture esetén: enyhén lisztezni (vagy rizsliszt), majd gyors sütés
Tárolás (friss termék)
-
Hűtve tárolandó, és a lehető leghamarabb felhasználandó (ideálisan átvétel napján)
-
Frissességi jelek: tiszta, domború szem, élénk szín, ép has, kellemes tengeri illat
Értékesítés / mennyiség
