Couteaux (tengeri kés / solen) – kb. 1 kg | friss tengeri kagyló
Ár: kg alapú (piaci/aktuális ár), előzetes értesítés nélkül változhat • ️ rendelés kilóra
A couteau de mer (solen) különleges, elegáns megjelenésű kagyló, amely a „kés nyeléhez” hasonló formájáról kapta a nevét. A francia Atlanti-óceán partvidékének apályai idején gyűjtik, és a konyhában azért imádják, mert húsa feszes, tiszta ízű, és gyorsan, pár perc alatt fine dining szintre emelhető – akár fokhagymával, friss zöldfűszerekkel, gyömbérrel, chilivel, citrommal vagy fehérborral.
Különlegességek és előnyök
-
Látványos, prémium tenger gyümölcsei alapanyag
-
Fehérjedús molluszka, feszes, rugalmas hússal
-
Sokoldalú: serpenyő, wok, gratin, „moules” jellegű receptek
-
Fagyasztható – kiolvasztás után is megőrzi a hús feszességét
-
Ideális gyorsszervizhez: 2–5 perc alatt elkészül
Kiszerelés / mennyiség
Szezon: szeptember – december
Tárolás (friss termék)
-
Hűtőben, nedves konyharuhában, kíméletesen kezelve (törékeny)
-
48 órán belül javasolt elfogyasztani
Előkészítés – degorgálás (tisztítás)
-
2 órán át áztasd erősen sós, hideg vízben, hogy a homok és szennyeződés távozzon
-
Áztatás közben néhányszor óvatosan mozgasd át a kagylókat
Elkészítési ötletek (HORECA)
-
Vasforró serpenyőben gyorsan átpirítva, majd citromlével vagy fehérborral felöntve
-
Fokhagyma + petrezselyem / gyömbér + chili / szójaszószos „ázsiai” stílus
-
Sütőben gratin: kinyitás után vaj, zsemlemorzsa, zöldfűszerek
Fontos: a sütéskor ki nem nyíló példányokat dobd ki.
